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泡发木耳有学问
  

    现代科学研究证明,木耳中还含有核苷酸类物质,可降低血液中的胆固醇;所含胶体,有较强的吸附力,可以起到清理消化道的作用。此外,木耳还有降低血液凝块的作用,能防止动脉硬化,对冠心病、心脑血管病患者大有益处。可日常生活中,泡发木耳存有误区。不少人泡发木耳爱用热水,认为这样做泡发速度快,木耳个头大。熟不知泡发黑木耳宜用热水。用热水泡发只能将干木耳泡发到其原重的2.5-3.5倍,且口感发黏。若用冷水浸泡,几小时后干木耳就会自然涨至3.5-4.5倍,且口感脆嫩爽口。当然,冬天温度低,浸泡时间可相对拖长一些。若遇到沙土较多的木耳,泡发后可在盛器中加入少许米醋,轻轻搓洗就能很容易将沙土除去。假如用米汤浸泡,那泡出来的木耳不但肥大、易清洗,而且味道鲜美。摘自《农产品市场周刊》

 

 
 
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