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牛 蒡
  

    牛蒡 别称黑萝卜。是菊科牛蒡属草本植物。以肉质根为蔬,嫩叶也可食用。牛蒡的肉质根为长圆柱形,表皮较粗糙,暗黑色,肉质灰白色。以直径3-4厘米、长60-70厘米的品质较好,过大的常空心。牛蒡味微苦涩。含多种维生素和矿物质及咖啡酸、绿原酸、黏液质等。一般认为牛蒡的嫩根有壮阳补肾的作用,对牙痛有较好的疗效。可煮食、油炸或酱渍。

煮牛蒡
原料:牛蒡嫩根500克。
调料:鸡汤、精盐、食油各适量。
制法:1将牛蒡表皮除去,在清水中浸泡脱涩,然后切成长5厘米、粗0.5厘米的条备用。
   2锅放油烧热,放入牛蒡条略炒,加入鸡汤、精盐用文火煮至牛蒡条变软,下味精调味即可。
特点:牛蒡软硬适中,有香鲜味。
功效:祛风热,消肿毒,壮阳补肾。也可治牙痛、咽喉肿痛、咳嗽。
提示:日本人多用鱼干和牛蒡同煮,煮熟后蘸酱食用(或用辣椒油等拌食)。

炒牛蒡嫩叶
原料:牛蒡嫩叶500克。
调料:精盐、葱花、味精、猪油各适量。
制法:1将牛蒡叶洗净,入沸水锅焯一下捞出,用冷水冷却,沥去水,切段。
   2锅放油烧热,下葱花煸香,放入牛蒡叶、精盐、味精翻炒均匀即可盛盘。
特点:菜青绿、味甘鲜。常食使人延年益寿。
 

 
 
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