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马 齿 苋
  

    马齿苋别称长寿菜、瓜子菜、五行菜。马齿苋科马齿苋属一年生草本植物。有黄花与白花两种。黄花种的茎略带紫红色,炒后略有酸味,口感不佳。白花种的茎叶均呈绿色,品质较好,近年有经驯化选育而成的人工栽培品种,称为“荷兰菜”。其植株肥大,茎肉质,茎叶皆光滑无毛,也称大叶马齿苋。马齿苋含有对人体有益的W-3脂肪酸,营养丰富。还含有大量去甲基肾上腺素、黄酮、强心甙、蒽醌、苹果酸、二羟基苯丙氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸等物质。马齿苋对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种细菌有很强的抑制作用;能解毒消炎、利尿、消肿;对糖尿病有辅助治疗作用。脾胃虚寒者宜少食。

凉拌马齿苋
原料:鲜嫩马齿苋500克(选大叶、无花枝者)。
调料:蒜泥、香油、沙拉酱、生抽各适量。
制法:1取马齿苋肥嫩的上段洗净,再用沸水焯烫后,按头尾一致的方向整齐地摆于盘中。
   2将蒜泥与生抽拌匀浇在烫好的马齿苋上,淋上香油,吃时拌匀。也可用沙拉酱在盘的周围及菜面上   做花边。
提示:马齿苋不宜焯烫过老,以免变酸。

魔芋肉丝炒马齿苋
原料:马齿苋嫩茎梢250克,魔芋丝150克,肉丝100克。
调料:色拉油、料酒、酱油和白糖适量,精盐、淀粉少许。
制法:1把洗净的马齿苋、魔芋丝分别用沸水焯一下待用,肉丝用料酒、酱油、糖、盐和淀粉混合拌匀。
   2把肉丝炒至转色并散开,即投入马齿苋、魔芋丝拌炒均匀,放调料调味出锅。
特点:菜鲜美,滑嫩而脆。

嫩芽蛋卷
原料:马齿苋嫩尖200克,鸡蛋3个。
调料:精盐、叶精、食油各适量。
制法:1将马齿苋的嫩茎尖洗净切成小段与鸡蛋及调料拌匀待用。
   2热锅放油,用文火把调好的马齿苋与鸡蛋摊好成薄饼,再将薄饼卷成圆卷,食时用刀切段即可。
特点:蛋味香浓,风味独特。

马齿苋还可用面粉、调料调拌成浆,蒸7-8分钟,制成“鲜蒸嫩芽菜”。或与黄豆芽拌炒,口味也佳。
马齿苋有益健康,取材,可蒸熟后晒干备用。食用时,用温水泡发后切碎,与油豆腐、调味料等作成馅做包子;或与肉馅相配作饺子,作汤均可。

马齿苋加工制成小包装软罐头,可满足蔬菜淡季的需要。

 
 
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