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羽衣甘蓝
  

    羽衣甘蓝 别称无头甘蓝、海甘蓝。十字花科芸薹属甘蓝种的一个变种。原产于欧洲南部、地中海北岸。目前已成为我国北方时兴的特菜。羽衣甘蓝外形新颖美观,含丰富的营养物质。有绿叶和具有红、紫、黄白、花等各种色彩的花羽衣甘蓝,多以观赏为主。食用以绿叶羽衣甘蓝为主。绿叶羽衣甘蓝含丰富的叶蛋白、纤维素和各种矿物质。其中维生素C、微量元素硒的含量均居甘蓝类和白菜类之冠。羽衣甘蓝是联合国卫生组织推荐的防治儿童夜盲症的食品。近年研究发现,它还具有很强的防癌作用,是一种理想的食疗蔬菜。购买羽衣甘蓝时,务必选择嫩叶甘蓝。嫩叶的特征是:大小如合起手指的手掌般大,叶柄短粗,叶片皱褶细而多、厚,色泽嫩绿。老叶的柄较长、粗糙、纤维多、风味差,叶面皱褶开展稀疏,色泽灰绿。品质、风味以凉爽气候时上市为佳,暑天高温季节的产品具过浓的甘蓝味,风味、品质均差。可鲜食,也可加工成干粉备用。羽衣甘蓝经烹食后,仍保持着碧绿青翠的色泽,令人增加食欲。宜涮、凉拌、炒食等。

涮羽衣甘蓝
原料:羽衣甘蓝嫩叶300克。
调料:猪骨汤或涮火锅肉汤足量,蚝油、生抽(酱油)、香油各适量。
制法:把羽衣甘蓝洗干净后放入盘中,食时入煮沸的肉汤里泡至转青绿色捞出,蘸调料(用蚝油、生抽、   香油混和搅匀,或用自己喜爱的调料都可)。并喝汤。
特点:羽衣甘蓝碧绿油亮、柔软可口。其所含的胡萝卜素易溶解于油脂中,故用肉汤涮食,易于吸收营    养。味如绿菜花。

爱尔兰盘菜
原料:羽衣甘蓝500克,马铃薯500克,胡萝卜、洋葱(或韭葱)各适量。
调料:奶油(或牛奶)、精盐、色拉油各适量。
制法:1将羽衣甘蓝洗净切碎,加少量油煮烂。马铃薯煮熟去皮、功细,再加适量胡萝卜煮熟,滤去水分盛   盘中待用。
   2洋葱洗净切碎,放入锅中,加上奶油或牛奶(以刚好泡过洋葱为度)炖至烂,取出捣成菜泥后,倒   入马铃薯中。再把羽衣甘蓝菜泥混合盛盘即成。
特点:为彩色爱尔兰盘菜(西餐风味)。营养丰富,其维生素C及胡萝卜素基本能保存,利于吸收消化,增   强体质,防御疾病。

凉拌羽衣甘蓝
原料:羽衣甘蓝嫩叶300克。
调料:蒜末、生抽(酱油)、精盐、香油各适量。
制法:在沸水中加少许盐,把已洗净的羽衣甘蓝放入略焯一下,捞出用凉开水冲冷,沥去水,加入蒜末、   酱油、精盐、香油拌匀即成。
特点:具羽衣甘蓝的原汁原味,开胃健脾。

鱿鱼开乐
原料:羽衣甘蓝嫩叶9片,水发鱿鱼9块。
调料:料酒、精盐、香油、姜末、味精、色拉油各适量,红辣椒一个。
制法:1将水发鱿鱼斜刀切成菱形花,羽衣甘蓝洗净放入有油的沸水或骨汤中焯熟,拌上盐、香油、味精待   用。
   2锅烧热后放油,下姜末爆香,放入鱿鱼旺火炒至卷曲,下料酒、精盐调味,呈放射状均匀地摆于盘   中,中心放上羽衣甘蓝碎叶,撒上切碎的红辣椒,在每个鱿鱼尾部放上一片羽衣甘蓝即成。
特点:造型生动美观。营养丰富。
 

 
 
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